六偏磷酸钠是一种无机化合物，化学式为(NaPO₃)₆，为白色结晶性粉末，易溶于水，不溶于有机溶剂。它具有以下特性：

1. 密度：2.181g/cm³。
2. 熔点范围为616℃（分解）。
3. 折射率为1.482。
4. 无色透明玻璃片状或白色粒状结晶，吸湿性很强，露置于空气中能逐渐吸收水分而呈粘胶状物。
5. 与钙、镁等金属离子能生成可溶性络合物。

六偏磷酸钠在食品工业中主要作为品质改良剂、pH调节剂、金属离子螯合剂、粘合剂和膨胀剂。在制造水处理剂、缓蚀剂、金属表面处理剂、水泥硬化促进剂、铜版纸浆料扩散剂以及石油钻探等领域也有广泛应用。

食品级六偏磷酸钠则需在中和反应完成后进行除砷、除重金属等净化处理，再行加热焙融制得。它主要用作品质改良剂、螯合剂、发酵膨松剂、pH值调节剂等。

请注意，在使用六偏磷酸钠时应采取适当的防护措施，如佩戴手套和口罩等，避免直接接触皮肤和吸入其粉尘。