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黄原胶的优良性能

发布时间:2017-04-27      查看次数:488

黄原胶是新型多糖类发酵产品,1961年首先由美国Kelco公司投入工业化生产,目前广泛应用于食品工业。

黄原胶自1996年作为食品添加剂使用以来,已被食品工业广泛接受。按照我国食品添加剂使用卫生标准,黄原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、果酱、果冻等产品中。由于黄原胶的大分子特殊结构和胶体特性,可作为乳化剂、稳定性、浸润剂等,是国际上公认的集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体,性能最优越的生物胶之一,具有多重优良的特性:

1、悬浮性和乳化性

黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体,构成脆弱的类似胶的网状结构,所以能够支持固体颗粒、滴液和气泡的形态,显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。

2、良好的水溶性

黄原胶在水中能快速溶解,有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解,可省去繁杂的加工过程,使用方便。但由于它有极强的亲水性,如果直接加入水而搅拌不充分,外层吸水膨胀成胶团,会阻止水分进入里层,从而影响作用的发挥,因此必须注意正确使用。

3、增稠性

黄原胶溶液具有低浓度高黏度的特性(1%水溶液的黏度相当于明胶的100倍),是一种高效的增稠剂。

4、假塑性

黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高黏度,在高剪切作用下表现为黏度急剧下降,但分子结构不变。而当剪切力消除时,则立即恢复原有的黏度。

5、对酸碱的稳定性

黄原胶溶液对酸碱十分稳定,在PH为5--10之间其黏度不受影响。

6、对盐的稳定性

黄原胶溶液能和许多盐溶液混溶,黏度不受影响。


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