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牛排气孔解决方案

发布时间:2017-05-24      查看次数:180

产品介绍
牛排加工过程产生的问题:
1、牛肉横切面肉没有纹理
2、牛肉保水后没有了肉的质感
3、牛肉保水但是解冻后失水明显
4、牛肉解冻后气孔多且较大
5、牛肉解冻后脱水,脱水后肉面呈现蜂窝状小气孔
6、解冻后肉面手感像是被碱硝化过似的

加工方法:通过部位肉重组、调味定型后切片
加工要点:
1、牛肉之间碎块结合紧密
2、整体切面要颜色一致
3、外形视觉上和原切一致,不产生花片现象
4、解冻、烹饪时没有断裂现象
5、解冻、烹饪时没有失水、明显收缩现象
6、烹饪时没有粘锅现象
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